｜第２章｜カット料金の値上げを可能にするために

SAYURI　まず、カットの技術ですね。うちのサロンでは、ステップボーンカットという技法を教えています。ステップボーンカットの基本的な考え方は「10万本ある髪の毛を、10万本だけ切ろう」というものなのです。もちろん、毛先をそろえたりすることはありうるのですが、それにしてもせめて20万本しか切らない。ウェットでカットしてハンドドライしたらもう終了。基本的には全て1回でフィニッシュする、何度も同じところを切らないというのが原則なんです。

野嶋　なるほど。そういうカットが可能なんですね。

SAYURI　1回でフィニッシュしようとすると、64回で切れるんです。まさに一刀入魂ですね。

野嶋　64回ってすごいですね。その考え方もとても合理的ですね。そうか。だから、刃の長いシザーや、指通りのよくなるローションを使うんですね。

SAYURI　その通りです。何回も切り直す余裕があるから、上手くならないんですよ。切ってチェックして削いでチェックして、チェックばっかりするから時間がかかる。だから、1回切ったらそれっきり。もう1度切るのは失敗したからだという考え方をします。

野嶋　その考え方を型にしたわけですね。型にしないと伝わらないし育たないですもんね。

SAYURI　そうですね。シンプルなんですよ。ブロッキングの方法も1通りしかありません。これまでのカットのセオリーって、スタイルによってブロッキングの位置が変わるから、それひとつとっても煩雑でしょ。ブローしたり、スタイリング剤をつけたりもしない。スタイリングで似合わせをするのではなく、カットで似合わせを終えるという考え方。とてもシンプルです。

野嶋　それは再現性が高いということだから、お客さまにとってもいいことですね。

SAYURI　唯一の欠点は、持ちがよすぎるから来店頻度が落ちることくらいですね（笑）。

野嶋　施術時間もそれだけ短くなるということですよね。

SAYURI　徹底して無駄を省いているんです。

野嶋　TOYOTAの生産ラインのようですね。無駄を無くしてネジ1本から原価を削減するという……。サービス業でそれができるのはすごいですね。

SAYURI　むしろサービス業ですから、少しでも時間が短い方がお客さまにとってのサービスですよね。マッサージなどは違いますが、そういうもの以外は短い方がいいでしょ。

野嶋　その通りです。調査をすると、ヘアサロンにかかる時間は少しでも短くしたいという人が大半です。

SAYURI　ステップボーンカットの良さは、時間短縮の面だけではなく、カット料金をあげられるということもあります。

野嶋　技術料をプラスαでもらうということですよね。

SAYURI　そうです。どれだけ講習を受けても、どれだけ上手になっても、日本の美容師さんって、人がいいからサービスしちゃうんですよ。お金も時間もかけて学んだことを値段に反映できなかった。だからプロダクトをプラスして、料金のアップがしやすいようにしているんです。中国、韓国、台湾などもそうですよね。カット料金は異常に安くて、パーマやカラーやトリートメント料金が高いんですね。要するに、プロダクトが入るとお客さまに納得感が生まれるんです。

野嶋　なるほど。それは、画期的な考え方ですね。だからこそ、ローションが必要なんですね。

SAYURI　そうです。このカットを学ぶ受講生さんたちも、全員がスムーズに料金を上げられる仕組みなんです。

野嶋　今までは、新しい技術を身につけても、切っている人は同じだからということで料金は据え置きになっていたものを、切り分けることでプラスαの料金をいただこうということですね。

SAYURI　そうです。だから、今までのカットはそのまま続けるんです。その上で、この立体小顔カットにしますか？　これは、プラス2000円ですというアプローチをします。選ぶのはお客さま。今までのカットでいいわというお客さまには、絶対にステップボーンカットの技術は入れません。

野嶋　すごくグローバルな考え方ですね。プラスする理由がちゃんとあるし、アジアの人たちに向かっての技術は、今後そうじゃないと通じないですよね。

SAYURI　中国で私たちがセミナーしたら、一緒に写真を撮ろうと言われますよね。その写真、私たちが帰ったらバーンと店内に飾られて、「このような講習を受けたから、料金もあげますね」というように、ディプロマのように使われているんです。

野嶋　確かにそうですね。

SAYURI　でも、本当はそれが当たり前のはずですよね。高いお金と長い時間を使って勝ち得た技術ですから。本当はそちらの方が当たり前なんです。でも日本の美容師さんはどうしてもそれができないから。だから、マネタイズできるしくみを作ったのです。